Kako iz domačega pridelka dobiti največ in ga pravilno shraniti za mesece, ko vrt ne ponuja več obilja?

Polna košara zelenjave in sadja je veselje vsakega vrtnarja. Toda pravi izziv se začne takrat, ko je pridelka več, kot ga lahko sproti porabimo.

Kako ga shraniti?

Kaj je bolje fermentirati in kaj pasterizirati?

Katere shranke lahko pripravimo presne?

Kako zmanjšati količino sladkorja?

In predvsem – kako preprečiti, da bi se dragoceni domači pridelek v shrambi pokvaril?

Samooskrbna shramba 1 – Kako iz pridelanega dobiti največ Sanje Lončar je obsežen praktični priročnik o pripravi domače ozimnice in različnih načinih shranjevanja pridelka.

Od vrta do dobro založene shrambe

Samooskrba se ne konča s pobiranjem pridelka.

Če želimo domačo zelenjavo, sadje, zelišča in druge pridelke uporabljati tudi zunaj njihove sezone, potrebujemo znanje o pravilnem shranjevanju in predelavi.

Prav temu je namenjena Samooskrbna shramba 1.

Avtorica skupaj s sodelavci raziskuje načine priprave shrankov, pri katerih želimo čim bolje izkoristiti tisto, kar smo pridelali.

Priročnik povezuje tradicionalne načine priprave ozimnice s sodobnimi spoznanji ter dolgoletnimi praktičnimi izkušnjami ustvarjalcev knjige.

Fermentirati, pasterizirati ali shraniti presno?

Vsako živilo ni primerno za enak način shranjevanja.

Zato knjiga pomaga razumeti, kdaj lahko živila shranjujemo v presni obliki, kdaj je smiselna fermentacija in kdaj je primernejša pasterizacija.

To je eno ključnih vprašanj domače priprave ozimnice.

Pravi postopek namreč ni pomemben samo zaradi okusa in obstojnosti, temveč tudi zaradi varnosti shranjenih živil.

Svet fermentiranih živil

Fermentacija je eden najstarejših načinov shranjevanja hrane.

V knjigi boste izvedeli, kaj vse lahko fermentiramo ter kako se lotiti takšnega načina priprave domačih shrankov.

Pri nastajanju priročnika je sodelovala tudi Suzana Kranjec, avtorica knjige Fermentiraj.si, ki se že vrsto let ukvarja s pripravo fermentirane hrane.

Tako knjiga domačo tradicijo dopolnjuje s praktičnimi izkušnjami ljudi, ki različne postopke dejansko uporabljajo in preizkušajo.

Presni shranki in trajni pesto

Vseh pridelkov ni treba kuhati.

Posebno pozornost priročnik namenja vprašanju, kaj lahko shranimo v presni obliki in katere rastline lahko predelamo v presne oziroma trajne peste.

Tako lahko del presežkov z vrta spremenimo v uporabne shranke, ki bodo obogatili jedilnik tudi takrat, ko svežih rastlin ni več na voljo.

Manj sladkorja v sladkih shrankih

Marmelade in drugi sladki shranki tradicionalno vsebujejo precej sladkorja.

Toda ali ga vedno potrebujemo toliko?

Samooskrbna shramba 1 raziskuje tudi možnosti priprave sladkih shrankov z manj sladkorja ali celo brez njega.

Ob tem se posveča primernim gostilom in pravilnemu načinu njihove uporabe.

Za vse, ki pripravljajo domače marmelade in druge sadne shranke, je to še posebej uporaben del priročnika.

Začimbe in eterična olja pri konzerviranju

Knjiga odpira tudi manj običajne možnosti konzerviranja.

Med njimi je uporaba začimb in eteričnih olj.

Avtorji raziskujejo njihove možnosti pri pripravi shrankov ter načine, kako jih pravilno vključiti v postopke shranjevanja.

Tako priročnik presega klasično zbirko receptov in poskuša pojasniti tudi ozadje različnih postopkov.

Kaj gre lahko narobe?

Dobra knjiga o vlaganju in pripravi ozimnice ne sme povedati samo, kaj narediti pravilno.

Pojasniti mora tudi, kaj se lahko ponesreči.

Zakaj se shranki pokvarijo?

Kako prepoznamo težavo?

Kako razlikovati kvasovke od plesni?

Kdaj je spremenjen shranek še uporaben in kdaj ga moramo brez pomisleka zavreči?

Kako se izogniti najpogostejšim napakam?

Samooskrbna shramba 1 se posveča tudi tem vprašanjem in tako pomaga razumeti celoten proces – ne samo recepta.

Recepti, preizkušeni v praksi

Avtorji poudarjajo, da recepti v knjigi niso zgolj zbrani ali prepisani iz drugih virov.

Nastajali, dopolnjevali in preverjali so jih skozi dolgoletne praktične izkušnje.

Pri nastanku priročnika so sodelovali tudi strokovnjaki s področij živilske tehnologije, kemije in farmacije.

Namen knjige je povezati znanje starih tradicij s sodobnejšim razumevanjem procesov, ki potekajo